Cena en una auténtica sociedad gastronómica vasca
Cocinar, comer y cantar como un vasco
Visitaremos Hondarribia, el pueblo con dos caras que se asoma a las playas y acantilados de la vecina Francia. Conviene acudir con el estómago alegre pues conoceremos (y disfrutaremos) una sociedad gastronómica por dentro. ¿Cómo? Comiendo, bebiendo, brindando y celebrando la vida como los vascos.
Hay caminos más cortos para llegar a Hondarribia desde San Sebastián pero nosotros viajaremos por el más hermoso: la carretera panorámica del monte Jaizkibel, el tercer monte costero más alto de España. Mejor así pues podemos aprovechar para explicarte unas cuantas cosas sobre esta ruta de marineros, piratas y la mejor gastronomía moderna.
Hondarribia, 2x1 village
La ventaja que tiene Hondarribia es que es un único pueblo pero parece dos: uno es un burgo fortificado medieval ubicado en la parte más alta (tiene murallas, calles empedradas, cuestas, balcones de madera llenos de flores, un palacio del Emperador Carlos V que esconde tapices basados en pinturas de Rubens…) y el otro es un pueblo pesquero típicamente vasco (casas blancas, ventanas de colores, una gran explanada arbolada en la que, antiguamente, se vendía pescado; bares diminutos con pintxos de ensueño…) hoy convertido en un polo de atracción gastronómica. A causa de lo primero (por estar fortificado) Hondarribia ha sido testigo de decenas de batallas; a causa de lo segundo (su puerto pesquero), Hondarribia ha sido testigo de algo mucho mejor: cómo sus bares y restaurantes se convertían en una referencia gastronómica mundial alabada hasta por el New York Times.
Basque txokos, season one
¿Qué es una sociedad gastronómica? Muy sencillo: un lugar con una cocina profesional y amplios comedores en la que los vascos amantes de la cocina (y que no son cocineros profesionales) se han reunido durante décadas para comer, beber, hablar, cantar y un muy largo etcétera. A cualquier hora y en cualquier día. Aunque las sociedades gastronómicas son clubes privados, Ikusnahi te brinda la posibilidad de participar en este acontecimiento cultural local para que comas (si puedes), bebas (si puedes), cantes (eso es fácil) o rías (eso también) como un vasco.
The real thing
Nos dará la bienvenida Fernando, un Obélix vasco que, se cree, de niño cayó en una cazuela de marmitako y gracias a ello obtuvo el superpoder de amar la cocina y, por supuesto, la comida en todas sus formas. Fernando nos preparará una auténtica cena vasca usando productos típicos de temporada (y kilómetro cero, ¡por supuesto!), verduras de las huertas de Hondarribia y pescado del mercado del puerto que habremos visitado al amanecer (los peces madrugan, qué se le va a hacer). ¿El menú? Sencillo y delicioso como la misma esencia de la cocina vasca: anchoas, ensalada de tomate de huerta (ya sabes, esos tomates que todavía tienen sabor a tomate) con atún en conserva casero, rape al horno y, de postre, pantxineta (una tarta típica de Gipuzkoa con hojaldre, crema y almendra tostada).
