Visita el centre d'interpretació del formatge Picón a Cantàbria

Formatgeria Alles produeix actualment la varietat de formatge Picón de Bejes, sota la denominació d'origen Bejes-Tresviso, un formatge blau de sabor molt intens, elaborat amb llet crua de vaca, cabra i ovella. Amb 10 litres i mig de llet es prepara un quilo de formatge, el qual, després de 20 dies d'assecat, és traslladat a l'interior d'una cova, on hi ha un mínim de dos mesos en procés de curació. I després d'aquest temps, ja està llest…

És un formatge amb denominació d'origen protegida des de 1994. Tradicionalment ha estat conegut com a picó de Tresviso i formatge picó de Bejes. Es produeix a la vall de Liébana: Potes, Pesaguero, Cabezón de Liébana, Camaleño, Cillorigo de Liébana, Peñarrubia, Tresviso i Vega de Liébana.

Curació del formatge

La cova de la Sotorraña té una temperatura constant de 9 graus, i una humitat al voltant del 90 per cent, ideal per als nostres formatges. Luis Alberto fa diverses incisions amb una agulla de coure al producte perquè l'espora tingui oxigen i desenvolupi la floridura a la cova.