Trufiturisme: aprèn a buscar tòfones i a degustar-les

Activitats de Trufiturisme a Espanya: L'art de buscar el "Diamant Negre"

Espanya no és només terra de sol i platja; és la potència mundial en la producció de tòfona negra. Si ets una apassionada de la gastronomia i busques una experiència diferent, les activitats de trufiturisme són la porta d'entrada a un món fascinant. Des de les terres altes de Terol fins als boscos de Sòria o a l'interior de Catalunya, buscar el "diamant negre" s'ha convertit en l'activitat estrella de l'hivern.

En aquesta guia busquem i seleccionem les millors activitats de tòfona a Espanya, on viure les millors experiències de recollida i com gaudir d'aquest tresor a la taula.

Què és el trufiturisme i per què viure l'experiència?

El trufiturisme és una forma de turisme especialitzat que combina natura, cultura rural i alta gastronomia. Consisteix a submergir-se en l'ecosistema de la tòfona per entendre com creix aquest fong hipogeu (sota terra) i participar en la seva recollida al costat d'experts i els seus inseparables gossos.

Participar en aquestes activitats de tòfona et permet connectar amb l'origen del producte, lluny dels plats preparats i els olis artificials. És una oportunitat única per descobrir l'esforç que hi ha darrere de cada gram de Tuber melanosporum.

Com es busquen les tòfones: El ritual de la "Caça" a Espanya

A Espanya, el mètode tradicional de buscar tòfones ha evolucionat dels antics porcs als gossos tòfona, molt més àgils i respectuosos amb l'entorn.

El gos tòfona: El millor aliat

Sense l'olfacte d'un gos entrenat, buscar tòfones seria com buscar una agulla en un paller. L'animal detecta el gas que desprèn la tòfona quan està en el seu punt òptim de maduració. En les activitats de trufiturisme, podràs veure com el gos marca el lloc exacte i espera la seva recompensa, establint un vincle màgic amb el truficultor.

La recollida amb matxet tofonaire

Un cop localitzada, la tòfona s'extreu amb un matxet o punyal tofonaire. És un procés delicat: cal treure-la sencera i tornar a tapar el forat amb la mateixa terra per protegir el miceli (la xarxa que permetrà que tornin a créixer tòfones l'any vinent).

Les millors zones d'Espanya per al Trufiturisme

Si busques activitats de trufiturisme a Espanya, aquestes són les províncies que lideren la producció i ofereixen les millors rutes:

Terol (Gúdar-Javalambre): Considerada la capital mundial de la tòfona negra, especialment la localitat de Sarrión. És una parada obligatòria per a qualsevol "tofonaire" que es preui.

Sòria: Famosa pels seus munts i les seves alzines micorrizades. A Sòria, el trufiturisme és una tradició que se celebra amb fires de renom com la d'Abejar.

Osca (Graus i Somontano): El Pirineu aragonès ofereix algunes de les experiències de recollida més salvatges i autèntiques, maridades habitualment amb els seus excel·lents vins.

Catalunya (Osona i el Lluçanès): Un referent en la gastronomia de la tòfona, amb mercats històrics com el de Vic.

Castelló (Morella i Els Ports): Una zona amb una tradició tofonaire mil·lenària on la gastronomia local gira entorn d'aquest fong durant tot l'hivern.

Com són les activitats de trufiturisme?

Encara que cada zona té el seu encant, la majoria de les experiències de trufiturisme a Espanya segueixen un itinerari que garanteix diversió i aprenentatge:

Formació micològica: Una xerrada introductòria sobre el cicle biològic de la tòfona i les diferències entre espècies.

Caça real al camp: Sortida a la plantació o al bosc per buscar tòfones amb gos. És la part més emocionant i dinàmica.

Neteja i classificació: Aprendràs a netejar el "diamant" amb miralls de cerdes naturals i a classificar-lo per categories segons la seva aroma i forma.

Degustació gourmet: No hi ha trufiturisme sense tast. La majoria de rutes acaben amb un menú degustació o una tapa elaborada amb la tòfona recollida.

Consells per gaudir de la teva primera recerca de tòfones

Perquè la teva activitat sigui un èxit, segueix aquestes recomanacions bàsiques:

Prepara't pel fred: La temporada de tòfona negra va de novembre a març. La majoria de les zones tofonaire d'Espanya són fredes i d'altitud. Porta roba tèrmica i calçat de muntanya.

Respecta la propietat privada: Mai intentis buscar tòfones pel teu compte. Espanya té lleis estrictes sobre la recollida de fongs; vés sempre amb guies professionals i en finques autoritzades.

Compra en origen: Les activitats de trufiturisme són el millor moment per comprar tòfona fresca de qualitat garantida directament al productor.

De la terra a la teva cuina: com degustar la tòfona a casa teva

Després de viure l'experiència de buscar tòfones, voldràs portar aquesta aroma a la teva taula. Hi ha diferents opcions per fer-ho, i la senzillesa és la millor opció per no emmascarar el seu sabor:

Tofonar aliments: Pots tofonar ous, arròs o fins i tot mantega simplement guardant-los en un pot hermètic al costat de la tòfona durant 48 hores. La closca de l'ou és porosa i n'absorbeix tota l'aroma.

Ratllat en fresc: El secret dels xefs és ratllar la tòfona en l'últim moment sobre un plat calent (pasta, risotto o un simple ou ferrat) perquè la calor n'alliberi les aromes volàtils.

Troba la teva pròxima ruta a la Guia Patata Santa

Espanya és el paradís per als amants de la bona taula i la natura. A la Guia de Patata Santa hem seleccionat les millors activitats de trufiturisme del país, des de Terol fins a Catalunya, perquè visquis una jornada inoblidable.

Ja sigui una escapada de cap de setmana o un regal per a algú especial, la ruta del diamant negre és una experiència que tot foodie hauria de viure almenys un cop a la vida.

Estàs llest per seguir el rastre de l'aroma més intensa de la nostra terra? Explora les nostres propostes i reserva la teva experiència de trufiturisme avui mateix.